Saumon en sauce au cresson

Ingrédients

2 portions :

  • 30 ml d’eau
  • 2 filets de saumon
  • 2 échalotes ou petits oignons, tranchés en rondelles
  • 160 g de cresson frais, la moitié hachée grossièrement, y compris les tiges
  • 200 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 c. à soupe de fromage quark faible en gras ou de yogourt sans gras
  • Légumes (brocolis, carottes, pois mange-tout), cuits à la vapeur
  • Riz ou pomme de terre au four

Préparation

  1. Faire chauffer l’eau dans une poêle et ajouter les rondelles d’échalotes ou d’oignons, puis cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient attendries.
  2. Ajouter la moitié du cresson et cuire environ 2 minutes.
  3. Ajouter le bouillon (en réservant 30 ml pour le saumon) et cuire doucement pendant environ 1 minute. Retirer du feu.
  4. Ajouter le fromage quark ou le yogourt et mélanger au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  5. Arroser le saumon d’un peu de bouillon de légumes et d’un filet de jus de citron fraîchement pressé, assaisonner et cuire au four à 180 °C sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin pendant environ 20 minutes, selon la taille du filet.
  6. Verser la sauce sur le saumon au moment de servir. Accompagner du reste de cresson, d’une généreuse portion de légumes cuits à la vapeur et de riz ou d’une pomme de terre au four.
  7. Cette recette donne 2 portions et se conserve 2 jours. Idéal pour un lunch à emporter. Servir avec de la salade.
  8. Comme la quantité de sauce est généreuse, vous pouvez donc la conserver au réfrigérateur pour le lendemain.