Verser 30 ml de bouillon dans une petite poêle à feu moyen, puis ajouter l’oignon et le poivron rouge et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient attendris.
Ajouter l’ail et la patate douce. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Couvrir et laisser mijoter doucement. Ajouter du bouillon, si nécessaire. Remuer régulièrement. Cuire environ 10 à 15 minutes. Il est possible d’utiliser un reste de patate douce déjà cuite. Dans ce cas, ajouter dans la poêle après avoir fait cuire l’ail pendant 1 minute.
Ajouter le piment en flocons, le curcuma, le sel et le poivre. Remuer.
Ajouter les blancs d’œufs, remuer, puis couvrir la poêle. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien cuits. Il faut les blancs de 4 gros œufs pour une poêle de 18 cm. Ajouter des blancs d’œufs au besoin.
Retirer de la poêle et couper en forme de rectangle. Garnir l’extrémité supérieure d’une grande feuille de laitue avec de fines tranches de concombre et de tomate, de fines herbes fraîches, etc. Arroser d’un filet de jus de citron fraîchement pressé. Rouler soigneusement, à la façon d’un rouleau de printemps. Une deuxième feuille de laitue pourrait être nécessaire afin que le roulé soit plus résistant. Fixer le tout avec une brochette.
