Œufs au four à la mexicaine

Ingrédients

1 portion :

  • 1 poignée d’épinards frais
  • 1 œuf

Pour la sauce :

  • 1 tomate mûre
  • ¼ d’oignon
  • ½ gousse d’ail
  • Piment fort (facultatif)
  • Coriandre fraîche (au goût)

Préparation

  1. Préchauffer le four.
  2. Préparer d’abord la sauce. Hacher la tomate et l’oignon et peler la gousse d’ail. Ensuite, cuire la tomate, l’oignon, l’ail et le piment (facultatif) dans une poêle. Une fois dorés, retirer du feu. Réduire en purée lisse au mélangeur avec la coriandre.
  3. Cuire un peu les épinards dans la poêle.
  4. Dans un plat peu profond allant au four, ajouter les épinards, puis l’œuf cru. Arroser d’un peu de sauce.
  5. Cuire au four 5 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.