Chili aux haricots et salsa

Ingrédients

4 portions :

  • 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • ½ poivron rouge et ½ poivron jaune, hachés
  • 2 c. à thé de coriandre moulue
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de piment en flocons
  • ½ c. à thé de paprika
  • 1 boîte de haricots cannellini
  • 1 boîte de haricots noirs
  • 1 boîte de pois chiches
  • 2 boîtes de tomates (400 g)
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • Salsa
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 1 ou 2 grosses tomates, hachées finement
  • Coriandre fraîche, hachée
  • Jus de citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Mettre les champignons, l’oignon, les poivrons et les épices dans un plat à rôtir profond allant au four. Bien remuer. Ajouter 100 ml de bouillon de légumes.
  3. Cuire au four environ 15 minutes. Vérifier la cuisson après 10 minutes. Remuer et ajouter un peu de bouillon, au besoin.
  4. Ajouter les haricots rincés et égouttés, le bouillon de légumes et les tomates. Bien mélanger. Cuire au four environ 30 minutes.
  5. Pour faire la salsa, mélanger l’oignon, les tomates et la coriandre. Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron, au goût.
  6. Verser le chili dans des bols et garnir d’une cuillerée de fromage quark ou de yogourt faible en gras, de salsa et de coriandre. Servir.

Donne 4 portions. Une fois refroidi, réfrigérer et utiliser pour les lunchs ou réchauffer pour un autre repas. Se conserve au réfrigérateur environ 3 jours.