150 g d’aubergine et de champignons, cuits et hachés finement
½ boîte de haricots noirs, rincés et égouttés, puis réduits en purée
35 g de riz cuit
20 g de flocons d’avoine
1 c. à soupe de levure alimentaire
1 c à soupe de tamari ou sauce soya
Sel et poivre, au goût
1 blanc d’œuf, si nécessaire
Épices et fines herbes :
Ajouter quelques fines herbes fraîches hachées, comme du thym ou du persil. Ajouter des épices comme du cumin moulu, de la coriandre moulue ou de piment en flocons, au goût ou environ ½ cuillerée à thé.
Oignon rouge, tranché
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
Préparation
Pour cuire l’aubergine et les champignons, verser 30 ml de bouillon de légumes dans une poêle à frire et faire chauffer. Ajouter les légumes et remuer pendant la cuisson. Ajouter un peu de bouillon, au besoin, jusqu’à ce que l’aubergine et les champignons soient tendres. Retirer du feu et égoutter.
Combiner tous les ingrédients dans un bol, puis mélanger au robot culinaire pendant 30 secondes.
Si le mélange est trop friable, ajouter un peu de blanc d’œuf ou de chapelure pour qu’il se tienne, une petite quantité à la fois. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu de haricots, d’avoine ou de riz.
Couvrir le bol et mettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour aider le mélange à se tenir.
Une fois le mélange refroidi, diviser en deux parties égales et façonner des boulettes avec les mains ou avec un presse-burger. Les boulettes peuvent être façonnées la veille; dans ce cas, les couvrir et les conserver au réfrigérateur.
Combiner l’oignon dans un petit bol avec le vinaigre de cidre ou le jus de citron et laisser mariner pendant 10 minutes pour donner aux oignons une couleur rose vif et atténuer leur piquant, ce qui en fera une garniture parfaite pour les burgers.
Préchauffer le four à 180 °C.
Placer les boulettes sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin pour éviter tout débordement de jus de cuisson. Cuire au four pendant environ 15 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.
Servir dans un pain avec l’oignon sur le dessus et garnir de quelques feuilles de salade ou d’épinards frais.
