Bouillon de légumes végétalien

Ingrédients

8 portions :

  • 12 tasses ou 2,75 litres d’eau filtrée
  • 1 oignon rouge, coupé en quartiers (avec la pelure)
  • 1 bulbe d’ail, écrasé
  • 1 piment fort, haché grossièrement (avec les graines)
  • 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, haché grossièrement (avec la pelure)
  • 1 tasse de légumes-feuilles (p. ex., chou frisé, épinards)
  • 3 à 4 tasses d’épluchures et de légumes mélangés, hachés (p. ex., épluchures de carottes, chou rouge, champignons frais, poireaux, céleri)
  • ½ tasse de champignons shiitake séchés
  • 30 g d’algues wakamé séchées
  • 1 c. à soupe de grains de poivre
  • 2 c. à soupe de curcuma moulu
  • 1 c. à soupe d’aminos de noix de coco (voir remarque)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche ou d’une autre herbe de votre choix
    (facultatif)
  • ¼ de tasse de levure alimentaire pour rehausser le goût et ajouter des nutriments

Une solution de rechange nutritive au bouillon d’os. S’il vous manque des ingrédients, pas de souci! Il suffit d’ajouter vos légumes préférés que vous avez déjà sous la main.

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite.
  2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert environ une heure.
  3. Passer le bouillon au tamis au-dessus d’un grand bol.
  4. Servir immédiatement en décorant de quelques fines herbes fraîches ou réfrigérer pour déguster plus tard. Le bouillon se congèle très bien (vous pouvez utiliser des bacs à glaçons).

Remarque :

* Les aminos de noix de coco peuvent être très salés, selon la marque utilisée; goûter avant d’ajouter du sel.