Beignets de petits pois faciles à préparer

Ingrédients

300 g de petits pois (décongeler d’abord si surgelés)
2 c. à soupe de persil frais ou de menthe fraîche, hachés
2 blancs d’œufs
1 piment vert (facultatif), haché finement
Zeste et jus de 1 citron
1 ½ c. à soupe de farine de noix de coco
150 g de tofu soyeux, égoutté pendant la nuit (mettre dans une passoire au-dessus d’un bol, couvrir et réfrigérer).
Grosse portion de salade mixte (essayer d’inclure de la roquette, du cresson et des bébés épinards)
Feuilles de laitue et pousses (luzerne, brocoli, trèfle ou radis)
½ concombre, tranché ou haché

Écraser les pois avec une fourchette ou utiliser un mélangeur à main ou un robot culinaire. Garder des morceaux pour assurer une bonne texture.
Ajouter les petits pois écrasés aux herbes, aux blancs d’œufs, au zeste et à la farine, puis bien mélanger dans un bol. Le mélange doit pouvoir garder sa forme.
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et d’une pincée de sel de l’Himalaya.
Ajouter le tofu et bien mélanger.
Chauffer une poêle à frire.
Diviser le mélange en six. Utiliser le dos d’une cuillère pour créer de petites boulettes sur une planche et en mettre quelques-unes à la fois dans la poêle.
Cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retourner pour les dorer des deux côtés.
Assembler la salade de feuilles mélangées, de tranches de concombre et de pousses mélangées.
Arroser la salade d’un peu de jus de citron.