Beignets de petits pois faciles à préparer

Ingrédients
pour 6 beignets ou 2-3 portions :
- 300 g de petits pois (décongeler d’abord si surgelés)
- 2 c. à soupe de persil frais ou de menthe fraîche, hachés
- 2 blancs d’œufs
- 1 piment vert (facultatif), haché finement
- Zeste et jus de 1 citron
- 1 ½ c. à soupe de farine de noix de coco
- 150 g de tofu soyeux, égoutté pendant la nuit (mettre dans une passoire au-dessus d’un bol, couvrir et réfrigérer).
- Grosse portion de salade mixte (essayer d’inclure de la roquette, du cresson et des bébés épinards)
- Feuilles de laitue et pousses (luzerne, brocoli, trèfle ou radis)
- ½ concombre, tranché ou haché
Préparation
- Écraser les pois avec une fourchette ou utiliser un mélangeur à main ou un robot culinaire. Garder des morceaux pour assurer une bonne texture.
- Ajouter les petits pois écrasés aux herbes, aux blancs d’œufs, au zeste et à la farine, puis bien mélanger dans un bol. Le mélange doit pouvoir garder sa forme.
- Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et d’une pincée de sel de l’Himalaya.
- Ajouter le tofu et bien mélanger.
- Chauffer une poêle à frire.
- Diviser le mélange en six. Utiliser le dos d’une cuillère pour créer de petites boulettes sur une planche et en mettre quelques-unes à la fois dans la poêle.
- Cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retourner pour les dorer des deux côtés.
- Assembler la salade de feuilles mélangées, de tranches de concombre et de pousses mélangées.
- Arroser la salade d’un peu de jus de citron.