Tortilla con claras de huevo

Ingredientes

  • 30-100 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla roja pequeña, en rodajas
  • 1/2 pimiento rojo, en tiras finas
  • 2-3 dientes de ajo, machacados
  • 1 boniato, cortado en forma de palitos alargados
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 4 claras de huevo
  • pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de copos de guindilla (opcional)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • mezcla de hojas de ensalada
  • tomate fresco, en rodajas
  • zumo de limón

Preparación:

    1. Vierta 30 ml de caldo en una sartén pequeña y caliente a fuego medio, luego incorpore la cebolla y el pimiento rojo y sofría hasta que se ablanden.
    2. Añada el ajo y el boniato y deje al fuego hasta que estén tiernos. Tape y cocine a fuego lento. Añada más caldo según sea necesario. Remueva de vez en cuando. Tardará unos 10-15 minutos. Se pueden utilizar restos de boniato precocido, en cuyo caso solo debe meter el boniato en la sartén tras rehogar el ajo durante un minuto.
    3. Añada los copos de guindilla, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Remueva.
    4. Añada las claras, remueva y tape la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las claras estén cuajadas. En una sartén de 18 cm se necesitaron 4 claras de huevos grandes. Añada más si fuera necesario.
    5. Puede tomarse caliente o dejarse enfriar y guardar en la nevera. Corte en trozos para llevar en la fiambrera.
    6. Sirva con una ensalada de hojas variadas y tomate, y añada también espárragos y maíz. Elija los ingredientes de ensalada que le gusten.
      Lista en 30 minutos!