Sopa de alubias vegetariana

Ingredientes

  • 2 litros de caldo de verduras
  • 4 zanahorias, peladas y cortadas en daditos
  • 2 cebollas, peladas y en rodajas finas
  • 1 puerro, en rodajas finas
  • 1-2 patatas, peladas y cortadas en daditos
  • 1 boniato, pelado y cortado en daditos
  • 4 cebolletas
  • un cuenco pequeño de guisantes congelados
  • 1 lata de alubias blancas (Cannellini), escurridas y enjuagadas
  • perejil fresco
  • limón (para echar un chorrito de zumo antes de servir)

Preparación:

  1. Vierta el caldo de verduras en una sartén grande y déjelo hervir a fuego lento.
  2. Añada las zanahorias, las cebollas, el puerro, las patatas, las cebolletas y las alubias.
  3. Caliente bien durante unos minutos y a continuación sirva con un ramillete de perejil.
  4. Una vez fría, meta en la nevera la sopa restante, que podrá tomar durante los días siguientes tras calentarla suavemente.

Se obtienen unos 2 litros de sopa.