Vierta 30 ml de caldo en una sartén pequeña y caliente a fuego medio, luego incorpore la cebolla y el pimiento rojo y sofría hasta que se ablanden.
Añada el ajo y el boniato y deje al fuego hasta que estén tiernos. Tape y cocine a fuego lento. Añada más caldo según sea necesario. Remueva de vez en cuando. Tardará unos 10-15 minutos. Se pueden utilizar restos de boniato precocido, en cuyo caso solo debe meter el boniato en la sartén tras rehogar el ajo durante un minuto.
Añada los copos de guindilla, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Remueva.
Añada las claras, remueva y tape la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las claras estén cuajadas. En una sartén de 18 cm se necesitaron 4 claras de huevos grandes. Añada más si fuera necesario.
Retire de la sartén y corte en rectángulos. Coloque en el extremo superior de una hoja de lechuga grande. Vaya superponiendo capas de tortilla con trocitos de pepino, tomate, hierbas aromáticas frescas, etc.
Exprima encima un poco de zumo de limón. A continuación, enrolle con cuidado para darle forma de rollito de primavera. Quizás tenga que doblar la hoja de lechuga para que sea más resistente.
