300 g de guisantes congelados ya descongelados (también puede usar granos de edamame)
1 cucharada de levadura nutricional
200 g de berro fresco
un puñado grande de hojas de menta fresca
la piel y el zumo de 1 limón grande
microverdes o berro para decorar
Preparación:
Mezcle los guisantes, el berro, las hojas de menta y el zumo de limón hasta que el resultado sea homogéneo. Puede dejar algunos guisantes enteros.
Caliente un poco de caldo en una cacerola, incorpore las cebollas y rehóguelas hasta que se ablanden. Añada el ajo y rehogue 1 minuto.
Añada el arroz y remueva bien durante 1-2 minutos.
Suba el fuego y añada el vino (si lo utiliza); déjelo cocer durante unos 2 minutos.
Empiece a añadir el caldo poco a poco; primero un cazo, deje que se absorba el líquido y a continuación eche otro cazo, espere a que se absorba y así sucesivamente hasta que se absorba la mayor parte del caldo, el arroz esté en su punto y la mezcla sea cremosa. Añada un puñadito de guisantes unos minutos antes del final, si es que ha dejado algunos enteros.
Incorpore la mezcla de guisantes y la levadura nutricional. Déjelo al fuego durante 1-2 minutos. Pruebe y sazone si fuera necesario. Sirva con piel de limón, berro o microverdes encima. Para 2-3 personas. Se puede usar como cremosa guarnición para carne, pescado o pollo.
