Hamburguesa matutina

Ingredientes

  • 150 g de berenjena y champiñones, cocidos y en trozos pequeños
  • 1/2 lata de alubias negras, escurridas, enjuagadas y luego trituradas
  • 35 g de arroz cocido
  • 20 g de copos de avena
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 cucharada de tamari o soja
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 clara (si es necesario)

Hierbas aromáticas y especias: 

Añada hierbas aromáticas frescas picadas, como tomillo o perejil. Añada especias a su gusto, como comino, cilantro o guindilla molidos. Aprox. 1/2 cucharadita. 

 Cebolla roja en rodajas

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o zumo de limón

 

Preparación

  1. Para cocinar la berenjena y los champiñones, eche 30 ml de caldo de verduras en una sartén y caliéntelo. Incorpore las verduras y remueva mientras se cuecen. Añada un poco de caldo si fuera necesario hasta que la berenjena y los champiñones se hayan ablandado. Retire del fuego y escurra el líquido.
  2. Mezcle todos los ingredientes en un cuenco; a continuación, bata durante 30 segundos en un procesador de alimentos o batidora/licuadora.
  3. Compruebe la consistencia de la mezcla después de batirla. Si está demasiado desmenuzada, añada un poco de clara de huevo o pan rallado para ayudar a ligarlo. Vaya añadiendo un poco cada vez. Si la mezcla es demasiado líquida, añada alubias, avena o arroz.
  4. Cubra el cuenco y déjelo en la nevera unos 15 min. Esto ayudará a que la mezcla se mantenga unida. 
  5. Una vez enfriada, divida la mezcla en dos partes iguales y forme «hamburguesas» con las manos o con una prensa para hamburguesas. Puede hacer las hamburguesas el día antes, cubrirlas y guardarlas en la nevera. 
  6. Ponga la cebolla en un cuenco pequeño con el vinagre o el zumo de limón y déjela ahí durante 10 minutos. De esta forma, las cebollas adquieren un vibrante color rosa y su sabor es menos fuerte, lo que las convierte en un complemento perfecto para las hamburguesas.
  7. Precaliente el horno a 180 °C.
  8. Coloque las hamburguesas en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y con borde para evitar que los jugos de la cocción se derramen. Hornee durante unos 15 minutos (deles la vuelta cuando haya pasado la mitad del tiempo). 
  9. Sirva en un panecillo con la cebolla por encima y unas espinacas frescas u otras hojas de ensalada.