Ensalada de gambas y mango

Ingredientes

  • 8 gambas frescas grandes
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1/2 mango
  • 1 tomate grande, picado en daditos (reserve el jugo)
  • 1/2 cebolla roja, picada fina
  • Hierbas aromáticas frescas (p. ej., cilantro, perejil o menta), muy picadas
  • sal y pimienta
  • hojas de ensalada
  • 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana

Preparación:

  1. Ponga las gambas en un cuenco (no metálico), añada el ajo (también puede añadir copos de guindilla).
  2. Vierta un poco del jugo de tomate (que había reservado al picarlos) sobre las gambas y deje marinar en la nevera durante 30 minutos.
  3. Si utiliza brochetas de madera para cocinarlo en el horno o en una parrilla, sumérjalas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen.
  4. Mezcle los tomates, el jugo restante, las hierbas aromáticas, la cebolla, el mango y el tomate en un cuenco pequeño. Condimente al gusto.
  5. Cocine las gambas hasta que se vuelvan opacas y sírvalas sobre un lecho de hojas de ensalada con la salsa de mango.
  6. Combina bien con arroz o patatas al horno. Opciones: añada hierbas aromáticas frescas al arroz o patatas.