Chili de alubias y salsa

Ingredientes

  • 250g de champiñones castaños, cortados en cuartos
  • 1 cebolla, picada
  • 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarillo, picado
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 x alubias blancas de lata
  • 1 x alubias pintas de lata
  • 1 x garbanzos de hojalata
  • 2 latas de 400g de tomates
  • 300ml de caldo de verduras
  • Salsa
  • 1 cebolla morada, finamente picada
  • 1-2 tomates grandes, finamente picados
  • cilantro fresco, picado
  • Zumo de limón

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Ponga los champiñones, la cebolla, los pimientos y las especias en un molde para asar hondo apto para horno. Revuelva bien. Agrega 100ml del caldo de verduras.
  3. Hornee por unos 15 minutos. Verifique después de 10 minutos y revuelva y agregue un poco más de caldo si es necesario.
  4. Agregue las alubias escurridas y enjuagadas, el caldo de verduras y los tomates. Revuelva bien. Hornee en el horno durante unos 30 minutos.
  5. Para hacer salsa simplemente mezcle cebolla, tomates y cilantro. Agregue sal y pimienta y jugo de limón al gusto.
  6. Sirva en tazones con una cucharada de queso quark bajo en grasa o yogur cubierto con salsa y cilantro.

Se obtienen 4 raciones.. Una vez que esté frío, refrigérelo y úselo para almuerzos para llevar o caliéntelo para una comida otro día. Conservará en la nevera unos 3 días.