Caldo de huesos o caldo de verduras vegano

Ingredientes

  • 12 tazas o 2,75 l de agua filtrada
  • 1 cebolla roja, en cuartos (con piel)
  • 1 cabeza de ajo, machacada
  • 1 guindilla, troceada (con semillas)
  • un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, troceado (con piel)
  • 1 taza de vegetales (p. ej., kale, espinacas)
  • 3-4 tazas de varias verduras troceadas y peladuras (p. ej., peladuras de zanahoria, col lombarda, champiñones
  • frescos, puerros, apio)
  • 1/2 taza de setas shiitake deshidratadas
  • 30 g de alga wakame seca
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 2 cucharadas de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de aminos de coco
  • un manojo de cilantro fresco u otra hierba aromática de su elección (opcional)
  • 1/4 de taza de copos de levadura nutricional para un extra de sabor y vitaminas

Una nutritiva alternativa al caldo de huesos; si no tiene alguno de los ingredientes, no se preocupe, tan solo añada verduras que tenga y le gusten. Para 8 personas.

Preparación:

  1. Eche todo en una olla grande.
  2. Llévelo a ebullición y luego cocine a fuego lento, con la tapa puesta, durante una hora aproximadamente.
  3. Una vez que todo se haya cocinado, cuele el líquido en un cuenco grande.
  4. Sirva de inmediato con hierbas aromáticas frescas, a modo de decoración, o deje enfriar para más tarde. También se puede congelar (puede usar cubiteras).

Notas de la receta
*Los aminos de coco pueden ser muy salados, dependiendo de la marca que utilice, así que se recomienda probarlos antes de añadir más sal.