Boniato relleno

Ingredientes

  • 1 boniato
  • 1 paño de cocina (si se cocina el boniato en el microondas)
  • 1 lata de atún en salmuera
  • tomate, picado
  • pimiento rojo, picado
  • 1/4 de pepino, picado
  • 1/4 de cucharadita de la especia que elija (p. ej., comino molido)
  • Sal y pimienta para sazonar al gusto
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Hierbas aromáticas frescas y levadura nutricional para decorar
  • Mezcla de hojas de ensalada

Preparación:

  1. Pinche el boniato 10 veces con un tenedor.
  2. Si va a utilizar el microondas, envuelva el boniato en un paño de cocina y métalo en el microondas. Cocínelo siguiendo las instrucciones de su microondas hasta que el boniato esté hecho. También puede asarse en el horno a unos 200 ºC hasta que se pueda meter un cuchillo hasta el centro con facilidad (unos 45 minutos).
  3. Mientras se asa el boniato, ponga el resto de ingredientes en un cuenco y mézclelos bien. Sazone al gusto.
  4. Retire el boniato del horno o del microondas y córtelo a la mitad.
  5. Coloque la mezcla de atún encima y espolvoree por encima las hierbas aromáticas frescas y la levadura nutricional (si la utiliza), y sirva con las hojas de ensalada verde aliñadas con zumo de limón o vinagre de sidra de manzana.