Berenjena Rellena

Ingredientes

Para 4 porciones:

  • 2 berenjenas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de caldo de verduras.
  • Especias al gusto

Preparación

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
  2. Quitar la pulpa de la berenjena con una cuchara y el resto de la berenjena meterla 7 minutos al microondas, de esta manera la piel quedará cocida.
  3. Trocear las verduras y la pulpa de la berenjena a dados.
  4. En una sartén, con una cucharada de caldo, sofreír la berenjena, la cebolla y el pimiento. Una vez dorados agregar los ajos y el tomate.
  5. Una vez cocidas las verduras rellenar las berenjenas.
  6. Antes de servir, poner especias al gusto por encima.