300 g de petits pois surgelés, décongelés (ou edamames)
1 c. à soupe de levure alimentaire
200 g de cresson frais
Grosse poignée de feuilles de menthe fraîche
Zeste et jus d’un gros citron
Pousses ou cresson pour garnir
Préparation
Passer au mélangeur les petits pois, le cresson, les feuilles de menthe et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Vous pouvez laisser quelques pois entiers.
Faire chauffer un peu de bouillon dans une casserole, ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient attendris. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
Ajouter le riz et bien remuer pendant 1 à 2 minutes.
Augmenter le feu et ajouter le vin (si désiré), puis cuire pendant environ 2 minutes.
Commencer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, puis ajouter une autre louche jusqu’à ce qu’elle soit aussi absorbée et ainsi de suite jusqu’à ce que presque tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit bien cuit et crémeux. Ajouter une petite poignée de petits pois quelques minutes avant la fin de la cuisson si vous utilisez des pois entiers.
Incorporer le mélange de pois et la levure alimentaire. Cuire pendant 1 ou 2 minutes. Goûter et ajouter de l’assaisonnement, au besoin. Garnir de zeste de citron, cresson ou pousses vertes et servir. Cette recette pour 2 ou 3 personnes donne un plat d’accompagnement crémeux à servir avec de la viande, du poisson ou du poulet.
