Chili aux haricots et salsa
Ingrédients
4 portions :
- 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 1 oignon, haché grossièrement
- ½ poivron rouge et ½ poivron jaune, hachés
- 2 c. à thé de coriandre moulue
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de piment en flocons
- ½ c. à thé de paprika
- 1 boîte de haricots cannellini
- 1 boîte de haricots noirs
- 1 boîte de pois chiches
- 2 boîtes de tomates (400 g)
- 300 ml de bouillon de légumes
- Salsa
- 1 oignon rouge, haché finement
- 1 ou 2 grosses tomates, hachées finement
- Coriandre fraîche, hachée
- Jus de citron
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Mettre les champignons, l’oignon, les poivrons et les épices dans un plat à rôtir profond allant au four. Bien remuer. Ajouter 100 ml de bouillon de légumes.
- Cuire au four environ 15 minutes. Vérifier la cuisson après 10 minutes. Remuer et ajouter un peu de bouillon, au besoin.
- Ajouter les haricots rincés et égouttés, le bouillon de légumes et les tomates. Bien mélanger. Cuire au four environ 30 minutes.
- Pour faire la salsa, mélanger l’oignon, les tomates et la coriandre. Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron, au goût.
- Verser le chili dans des bols et garnir d’une cuillerée de fromage quark ou de yogourt faible en gras, de salsa et de coriandre. Servir.
Donne 4 portions. Une fois refroidi, réfrigérer et utiliser pour les lunchs ou réchauffer pour un autre repas. Se conserve au réfrigérateur environ 3 jours.